• Coloque un tazón mediano en el congelador. Coloque una rejilla de alambre en la parte superior de una bandeja para hornear con bordes y colóquese cerca de la estufa donde va a freír.

• Para el aderezo de queso azul: Batir la mayonesa, el queso azul, la mitad y media, la crema agria, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para servir.

• Para la salsa picante con mantequilla: Combine la mantequilla y la salsa picante en un tazón pequeño apto para microondas y microondas hasta que la mantequilla se derrita, de 1 a 2 minutos. Revuelva para combinar y dejar a un lado.

Mientras tanto, para la tempura de camarón: Pat los camarones completamente secos con toallas de papel. Cortar pequeñas aberturas diagonales de 1/4 de pulgada en la parte inferior de un camarón, luego aplanar para que quede recto. Enhebrar un pincho a lo largo de los camarones. Repita con el resto de camarones. Refrigere para enfriar los camarones durante al menos 10 minutos antes de freír.

• Llene una olla grande de fondo pesado con 2 pulgadas de aceite, conecte un termómetro de freír profundo y caliente el aceite a 375 grados F.

• Justo antes de empezar a freír, mezcle el seltzer y la yema de huevo en el tazón mediano frío del congelador. Agregue 1/4 de taza de hielo. Añadir la harina y batir suavemente 9 a 10 veces y luego poner el batidor hacia abajo! Quieres que la masa sea torpe para ayudar a agregar más crujiente a tus camarones (ver Nota de Cook).

• Sumerja los lotes de los camarones en la masa mientras sostiene el extremo del pincho. Cubrir completamente, dejando que cualquier exceso gotee de nuevo en el tazón. Baje lentamente los camarones en el aceite caliente usando pinzas. Freír hasta que esté hinchado y dorado, de 2 a 3 minutos. Retirar con una cuchara ranurada, transferir a la rejilla de la bandeja para hornear y espolvorear ligeramente con sal mientras aún está caliente. Asegúrese de devolver el aceite a 375 grados F entre lotes.

• Sirva con el aderezo de queso azul, salsa picante de mantequilla, zanahoria y palitos de apio.

Nota del cocinero

Una buena masa de tempura tiene que ver con ingredientes fríos como el seltzer, el hielo e incluso el ingrediente que estás freyendo-- camarones en este caso. Tenga cuidado de no mezclar en exceso la masa y recuerde que los bultos son una buena cosa!

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