Tempura es un plato típico japonés que generalmente consiste en mariscos, carnes y verduras que han sido rebozadas y fritas. El plato fue introducido por los portugueses residentes en Nagasaki a través de las técnicas de cocina de buñuelos en el siglo XVI. El nombre "tempura" proviene de la frase latina quatuor anni tempora, que se refiere a los Días de la Ascua, durante los cuales no se consume carne.

Bateador

Una masa ligera está hecha de agua helada (a veces el agua con gas se utiliza para mantener la masa ligera)[2] y harina de trigo suave (pastel, pastelería o harina para todo uso). También se pueden añadir huevos (especialmente yema de huevo), bicarbonato de sodio o polvo de hornear, almidón, aceite y/o especias. La masa de tempura se mezcla tradicionalmente en pequeños lotes usando palillos durante sólo unos segundos, dejando grumos en la mezcla que, junto con la temperatura de la masa fría, resultan en la estructura única de tempura esponjosa y crujiente cuando se cocina. La masa a menudo se mantiene fría agregando hielo, o colocando el tazón dentro de un tazón más grande con hielo en él. La sobremezcla de la masa resultará en la activación del gluten de trigo, lo que hace que la mezcla de harina se vuelva suave y similar a la masa cuando se fríe.

La harina de tempura especialmente formulada está disponible en supermercados de todo el mundo. Esto es generalmente harina ligera (bajo en gluten), y ocasionalmente contiene quejos como polvo de hornear.

Tempura generalmente no utiliza migas de pan (panko) en el recubrimiento. Por lo general, los alimentos fritos que están recubiertos con migas de pan se consideran furai, alimentos fritos de estilo occidental inventados por japón, como tonkatsu o ebi furai (gambas fritas).

Frituras[editar]

Tempura de fritura

Las rebanadas finas o tiras de verduras o mariscos se sumergen en la masa, luego se fríen brevemente en aceite caliente. El aceite vegetal o el aceite de canola son más comunes; sin embargo, la tempura se cocinaba tradicionalmente con aceite de sésamo. Muchas tiendas especializadas todavía utilizan aceite de sésamo o aceite de semilla de té, y se cree que ciertos compuestos en estos aceites ayudan a producir masa ligera y crujiente.

Los trozos de masa (conocidos como tenkasu) se sacan entre lotes de tempura, por lo que no se queman y dejan un mal sabor en el aceite. Para ello se utiliza una pequeña cuchara de malla (Ami jakushi). Tenkasu a menudo se reservan como ingredientes en otros platos o como cobertura.

Ingredientes[editar]

Varios mariscos y verduras se utilizan comúnmente como ingredientes en la tempura tradicional.

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